Maintenir les aliments au chaud

La préparation d'un menu à plusieurs plats est déjà assez difficile en soi, sans parler de la difficulté de maintenir les différents plats au chaud jusqu'à leur service. Comment garder les aliments chauds de la meilleure manière possible ? Comment garder la nourriture au chaud dans un four ? Et est-il possible de garder les aliments chauds sans électricité ? Nous avons les réponses pour vous.

Tout d'abord, pour des raisons d'hygiène, gardez toujours à l'esprit les points suivants des règles d'hygiène alimentaire pour la restauration :

• Le maintien au chaud ne doit pas dépasser trois heures
• La température intérieure du plat doit être d'au moins 65°C

N'oubliez pas que plus vous maintenez vos aliments chauds, plus ils continuent de cuire. Les légumes finissent par se transformer en purée et la viande devient sèche et coriace. Cependant, vous avez besoin d'une température minimale pour éviter la propagation des germes dans les aliments. La règle générale est donc de maintenir au chaud autant que nécessaire, mais aussi peu que possible !

Garder les aliments chauds au four :

Vous pouvez garder de grands plats et de la viande au chaud au four à une température de 90°C à 120°C. Préchauffez le four, placez les plats dans un plat adapté au four et placez-les sur la grille du milieu. Après 20 minutes, vous pouvez vérifier la température interne de vos plats à l'aide d'un thermomètre de cuisson - elle devrait être d'au moins 60°C. Et ne vous inquiétez pas : évitez les crêpes molles et flasques, les gaufres ou les aliments frits en les plaçant sur une grille de four recouverte de papier cuisson. Couvrez-les légèrement de papier d'aluminium pour éviter qu'ils ne brunissent davantage.

Garder les aliments chauds grâce à un bain-marie :

Placez la cuisinière sur une puissance faible à moyenne. Remplissez une grande casserole ou poêle wok à moitié d'eau et chauffez l'eau à environ 70°C. Ensuite, placez un petit récipient (avec couvercle) contenant les aliments à garder au chaud dans la grande casserole. Remuez de temps en temps pour éviter que les aliments ne brûlent !

Utiliser la fonction "maintien au chaud" :

De nombreux appareils de cuisine, tels que les cuiseurs à riz, les cuiseurs à oeufs, les grills et les sets à fondue ou les machines à pain, disposent d'une fonction de maintien au chaud intégrée qui garde vos aliments chauds. En général, les aliments sont maintenus à environ 77°C jusqu'à ce que vous éteigniez l'appareil. Même après cela, les aliments restent chauds pendant environ deux heures. Cependant, gardez à l'esprit que la consistance et le goût peuvent changer lors du maintien au chaud.

Garder les aliments chauds sans électricité ?

C'est également possible, voici comment faire :

Tapissez l'intérieur et le fond d'une glacière avec deux couches de papier d'aluminium. Enveloppez également le récipient alimentaire dans du papier d'aluminium. Assurez-vous que la nourriture est bien chaude. La glacière agit désormais comme une "boîte de chaleur", car la chaleur des aliments est maintenue dans la glacière grâce au papier d'aluminium. Vous pouvez garnir la glacière de couvertures et de tissus pour conserver la chaleur plus longtemps.

En parlant de couvertures - voici un truc très simple et ancien : il suffit d'envelopper le plat chaud dans des couvertures. Cela isole la chaleur et garde la nourriture chaude !

Si vous souhaitez servir de nombreuses portions en même temps, vous pouvez préchauffer les assiettes pour éviter que les portions individuelles ne refroidissent avant d'être servies. Préchauffez le four à 90°C maximum et placez la pile d'assiettes à l'intérieur pendant quelques minutes seulement. N'oubliez pas de porter des gants de cuisine en les sortant du four !

Nous espérons que ce guide vous a été utile. Si vous avez encore des questions ou avez besoin d'aide, vous trouverez peut-être déjà la réponse en ligne dans nos FAQ, et si ce n'est pas le cas, nous serons heureux de vous aider personnellement dans le MediaMarkt le plus proche de chez vous !